青头菌子实体发育进程中挥发性成分分析

作者：王勃; 周文忠; 董胜强; 马海悦; 李菁菁; 马涛; 隋华嵩

来源：食品与发酵工业, 2014, 40(08): 178-183.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.08.002

• 青头菌
• 子实体发育
• 香气成分
• 顶空固相微萃取
• 气相色谱-质谱联用

利用顶空-固相微萃取技术(HS-SPME)分析青头菌幼菇期、商熟期和成熟期子实体的挥发性成分,经气相色谱质谱联用仪(GC-MS)分析测定,采用质谱检索与保留指数进行定性,并用峰面积进行归一化定量。青头菌子实体共鉴定出37种化学成分,其中从幼菇期、商熟期和完熟期分别鉴定出25种、27种和29种,分别占总峰面积的77.04%、82.55%和73.84%,主要挥发性成分具有相似性,即醛类、酮类和醇类。幼菇期及商熟期的青头菌主要成分均为苯甲醛,己醛,2-戊基呋喃,壬醛等,而完熟期的青头菌主要成分为3-辛酮,苯甲醛,松茸醇,2-戊基呋喃等。

• 单位
  云南瑞升烟草技术（集团）有限公司; 渤海大学