磷酸化苹果渣多糖的体外抗氧化、免疫调节活性研究

作者：李艾莲; 陈雪峰^*; 蔡露阳; 陈梦音; 戴沙

来源：食品科技, 2023, 48(12): 197-204.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2023.12.034

• 苹果渣多糖
• 磷酸化
• 响应面
• 抗氧化性
• 免疫调节

苹果渣是苹果汁加工过程中的主要副产物，富含多糖、多酚和维生素等多种活性成分。为促进苹果渣的高值化利用，以苹果渣多糖(Apple residue polysaccharide, APP)为原料，通过单因素和响应面试验对磷酸化苹果渣多糖(Phosphorylated apple pomace polysaccharides, PAPP)进行工艺优化，对比磷酸化修饰前后苹果渣多糖的体外抗氧化和免疫调节活性。结果表明，磷酸化最优工艺为磷酸化试剂比例5.20:1.80、温度80℃、p H9.10，在此工艺条件下磷酸根含量为10.77%;PAPP在1245 cm–1和898 cm–1处出现磷酸化修饰的特征吸收峰。体外活性试验表明，磷酸化修饰后的APP对·OH、ABTS+·自由基的清除率显著增加，同时显著增加了巨噬细胞RAW 264.7的细胞活力、吞噬能力以及酸性磷酸酶活力。该研究表明APP经磷酸化修饰后具有更强的体外抗氧化能力和免疫调节活性，为磷酸化苹果渣多糖在开发功能性食品方面提供理论基础。

• 单位
  陕西科技大学; 陕西农产品加工技术研究院