等离子体技术在谷物中的应用研究

作者：杨双喜^*; 侯红军; 戴瑜鹏; 张小东; 毕文奇; 马海

来源：现代食品, 2023, 29(14): 97-100.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.14.027

• 等离子体技术
• 谷类
• 微生物
• 品质

本文简单介绍了等离子体技术的概念、分类、特点及杀菌机理，综述了等离子体技术对谷物微生物和品质的影响，重点总结了谷物经等离子体技术处理后对细菌、细菌芽孢、霉菌、酶的活性、淀粉、酚类及风味物质等方面的研究分析，旨在推动等离子技术在谷物贮藏方面的应用推广，为谷物贮藏期间品质安全的控制与提升提供技术支撑。