发酵沙棘复合果汁饮料的研制

作者：郭文娟

来源：食品工业, 2023, 44(02): 34-38.

• 沙棘复合果汁
• 发酵饮料
• 响应面试验

以水、沙棘果汁、苹果浓缩汁、红枣浓缩汁、山楂浓缩汁为原料,以植物乳杆菌为发酵剂,以果葡糖浆为辅料,添加食品添加剂,经果汁混合发酵、调配、灌装、杀菌、冷却、包装等工艺加工而成沙棘复合果汁发酵饮料。利用单因素试验和响应面试验进行配方的优化,以感官评分为评价指标,确定最佳配方:发酵果汁添加量25%、复配增稠剂添加量0.2%、糖酸比13.5。根据该配方制得的产品果香浓郁、风味最佳、酸甜适口,感官评分为89.6分。