本文主要探究了凉粉草渥堆工艺过程，测定了不同渥堆阶段提取液粘度、提取液的多糖含量和相对分子量、胶质流变性、凉粉草的凉粉草色泽、酪氨酸酶活力以及菌群种类及丰度等参数变化。结果表明，随着渥堆过程的推进，凉粉草色泽会逐渐加深，提取液的多糖含量逐渐升高，粘度增大，凉粉草的酪氨酸酶活力不断提升，根瘤菌和产碱杆菌是整个发酵过程中的优势菌属。
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