平阳黄汤机械闷黄关键技术初探

作者：王家鹏; 叶丽琴; 范起业; 董占波; 徐斌; 刘洁; 谢前途^*

来源：中国茶叶加工, 2023, (02): 5-9.

DOI：10.15905/j.cnki.33-1157/ts.2023.02.007

• 平阳黄汤
• 加工工艺
• 机械闷黄
• 品质特征

文章针对平阳特早茶品种一芽二三叶为主的鲜叶，使用黄茶闷制机研究不同闷黄次数、闷黄时间、闷黄温度等对闷黄效果的影响，通过感官审评和内含成分分析，确定平阳黄汤机械闷黄关键技术。结果表明，采用黄茶闷制机闷黄三次制得的平阳黄汤品质最佳，三次闷黄参数相同：摊叶厚度7 cm，温度60℃，湿度50%，时间2 h。在保证传统平阳黄汤特征及品质的同时，闷黄工艺得到简化，大大缩短了闷黄的时间，为实现平阳黄汤全程机械化加工奠定了基础。

• 单位
  中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所