超声辅助酶法提取麻栎树籽淀粉工艺优化及理化特性分析

作者：陈晖; 杨晓聪; 王清; 王梦媛; 陈龙^*

来源：农产品加工, 2023, (20): 41-45.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.10.038

• 麻栎树籽淀粉
• 超声辅助
• 碱性蛋白酶
• 提取
• 理化性质

以麻栎树籽为原料，优化超声辅助碱性蛋白酶提取麻栎树籽淀粉工艺，并研究其理化特性。以淀粉提取率为评价指标，在单因素试验的基础上通过正交试验优化麻栎树籽淀粉提取条件，并对提取后的麻栎树籽淀粉理化特性进行分析。结果表明，最佳工艺为超声时间120 min，提取温度45℃，酶添加量0.4%，在该条件下测得麻栎树籽淀粉提取率为80.51%。制得的麻栎树籽淀粉冻融稳定性较差，析水率高达74.47%，淀粉糊透光率较低、弹性较大，故麻栎树籽淀粉适合加工成凉粉、果冻类食品，不适合应用于冷冻食品中。

• 单位
  信阳农林学院