京西稻米中脂肪酸构成与评价

作者：周香玉^*; 赵榕; 赵海燕; 郑禾; 徐凯; 李兵

来源：食品安全质量检测学报, 2021, 12(10): 4069-4075.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.10.029

• 脂肪酸
• 京西稻米
• 气相色谱法

目的评定京西稻米中脂肪酸的构成,丰富北京市特色食物成分数据库。方法依据GB5009.168—2016《食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定》中的气相色谱法测定20批次北京市不同区域京西稻米中脂肪酸的含量,并评定其脂肪酸的构成。结果京西稻米中脂肪酸种类多达14种,总脂肪酸含量为0.514～1.327 g/100 g。其中饱和脂肪酸9种,以棕榈酸为主;单不饱和脂肪酸3种,以油酸为主;多不饱和脂肪酸2种,以亚油酸为主。另有少量ω-3系多不饱和脂肪酸α-亚麻酸,它们均在人体内不能合成,为人体必需脂肪酸。结论京西稻米中脂肪酸含量丰富,富含多不饱和脂肪酸,因而米饭富有油性,香味独特。

• 单位
  北京市预防医学研究中心; 北京市疾病预防控制中心