不同茶树品种制龙井茶的香气特征研究

作者：吴小清; 周菲菲; 叶影; 黄艳梅; 杨蕾玉; 黄海涛^*; 吴媛媛^*

来源：浙江农业学报, 2022, 34(03): 437-446.

• 茶树品种
• 龙井茶
• 香气

龙井茶是我国传统名茶之一，不同茶树品种制成的龙井茶品质特征差异明显，香气类型也各异。本研究通过茶叶感官审评方法对20个品种龙井茶进行香气评分，结果显示，样品主要呈现清香、花香和栗香。运用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME/GC-MS)对成分组成及其相对含量进行了分析，共检测出74种主要香气成分。通过偏最小二乘判别分析(PLS-DA)发现，不同品种制成的龙井茶在香气成分组成上存在显著性差异，并呈现不同的香气类型。鸠坑无性系单株品种J1132、J1137、J1142、JK8、JK12、JK211、LF栗香物质含量丰富，制得的龙井茶栗香明显；龙井品种制成的龙井茶香气类型多样，L2、L5制成的龙井茶栗香明显，LJ43制成的龙井茶呈清香，ZC108和LJCY制成的龙井茶带花香；福云系列品种制得的龙井茶花香明显。

• 单位
  杭州市农业科学研究院; 浙江大学