等离子体活化冰对东方对虾保鲜及品质的影响

作者：艾春梅; 谢小本; 廖新浴; 苏远; 高凌霄; 王珏帆; 刘东红; 叶兴乾; 丁甜; 姜竹茂^*

来源：食品与机械, 2019, 35(03): 130-136.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2019.03.024

• 等离子体活化水
• 东方对虾
• 品质
• 微生物安全
• 冰藏

以等离子体活化冰与自来水冰室温下(20℃)贮藏对虾,对比二者pH、TBA、TVB-N、菌落总数、细菌群落、质构和色差等指标的变化。结果表明:试验期间,等离子体活化冰处理对虾的TBA和pH值增长速率减缓,TVBN值的升高速度远小于自来水冰组,且等离子体活化冰处理虾的硬度下降幅度也小于自来水冰处理的;等离子体活化冰能够明显抑制对虾中细菌的生长,贮藏第6天时,自来水冰处理虾中菌落总数比等离子体活化冰处理的高2lg CFU/g;二代高通量测序结果表明,等离子体活化水主要对弧菌具有抑制效果,贮藏6d时对照组弧菌属占比62.52%,而试验组仅为40.45%。

• 单位
  浙江大学; 生命科学学院; 烟台大学