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摘要
脂溶性生物活性物质（Lipophilic bioactive compounds,LPBC）具有多种生物活性功能，但是由于它们的生物利用率低、水溶性低、对pH和温度敏感等，导致其在食品工业中的应用受到极大限制。乳状液是营养素的良好输送系统，可防止LPBC降解，将其分散在水介质中，控制其在人体消化系统中释放和吸收，提高生物利用率。综述了几种新型结构乳状液，即多层乳状液、多重乳状液、凝胶乳状液、Pickering乳状液和固体脂质颗粒，以及在消化道输送食物营养素LPBC方面的优势。为有目的、有选择性地设计和构建乳液的结构，实现LPBCs在乳液的稳态化保持和有效释放提供理论基础。
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单位湖北省农业科学院
