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摘要
掺伪造假是蜂蜜的主要质量安全问题,国内外对蜂蜜真实性检验的研究多为实验阶段,尚没有转化为普适性的、可以明确蜂蜜掺假的标准方法;抽检中应用的蜂蜜真实性检验标准问题多、更新慢,通过抽检手段无法有力震慑不法商家。本文总结蜂蜜抽检监测中真实性指标使用的检验方法现状,探讨高果糖淀粉糖浆、碳4-植物糖含量、果糖与葡萄糖、蔗糖、麦芽糖检验存在的问题,综述上述指标的研究进展,以期为蜂蜜真实性检验标准制修订提供思路,增加监管的有效性,提高国内蜂产品质量。
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单位山东省食品药品检验研究院
