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摘要
为了解杏李不同成熟度判定方法和标准，以风味皇后杏李果实为试材，根据果实不同生长发育时期，以各项指标变化为依据构建其不同成熟度划分标准及方法。在风味皇后盛花期后第71天每隔3 d连续采摘并测量果实带皮硬度、去皮硬度、可溶性固形物含量等指标，试验于果实自然脱落时终止。结果表明：随着生长发育期的延长，带皮硬度、去皮硬度、可溶性固形物含量等指标呈显著规律性变化，综合分析各项指标，以带皮硬度、去皮硬度、可溶性固形物含量等指标为变量，以不同生长发育天数为观测变量进行聚类分析可知，聚类结果可分为5个等级成熟度，主成分分析可知，不同成熟度间品质差异较大，采用判别分析对聚类结果进行验证，结果表明，可通过聚类分析对风味皇后果实不同采收成熟度进行分级。对各指标贡献率进行筛选可知，通过测量带皮硬度、去皮硬度、固酸比和可溶性固形物含量等指标可达到评判区分风味皇后不同成熟度分级标准和方法的目的，并根据不同生产需求进而为判断适合鲜食、加工、贮藏、运输及远距离销售的成熟度提供理论依据。
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