益生菌火龙果酸奶冰淇淋的研发

作者：孙雪姣; 王一然; 丁瑞雪; 耿丽娟; 岳喜庆; 武俊瑞^*

来源：中国乳品工业, 2018, 46(12): 49-52.

• 植物乳杆菌
• 火龙果
• 酸奶冰淇淋

益生菌酸奶具有良好的保健功能,此外还含有丰富的营养物质,故酸奶已然成为新型冰淇淋的理想原材料之一。本试验以植物乳杆菌菌液单一菌种发酵火龙果酸奶,制作益生菌火龙果酸奶冰淇淋。通过单因素试验和正交试验设计,利用感官评定及质构仪、粘度计等仪器进行质量评定,确定最优配方。结果表明:益生菌火龙果酸奶冰淇淋的最优配方为:益生菌火龙果酸奶30%、脱脂乳粉10%、白砂糖13%、奶油12%、卡拉胶1.5‰、瓜尔豆胶2‰、单甘脂3‰。

• 单位
  沈阳农业大学