食品中N-亚硝胺类化合物的检测研究进展

作者：厉晨皓

来源：现代食品, 2021, (03): 40-43.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.03.014

• N-亚硝胺类化合物
• 检测方法
• 食品

N-亚硝胺类化合物是一种具有强致癌性的化合物,本文综述了N-亚硝胺类化合物的种类及危害,N-亚硝胺类化合物的合成原理,主要介绍了N-亚硝胺类化合物的7种检测方法,探讨不同检测方法的优缺点,以推动建立更为快速、准确、灵敏的N-亚硝胺类化合物检测方法。