浓香风格调香白酒的工艺研究

作者：钱国友; 范长秀

来源：酿酒, 2023, 50(01): 71-79.

• 调香白酒
• 浓香风格
• 工艺研究

阐述了浓香风格调香白酒的生产工艺。以优质的玉米酒精为酒基，加入符合食品安全标准的单体香料，生产优质的调香白酒。分析了部分香料的配比、调香方式、贮存方式以及酒体的“免疫力”。探讨了个别香味物质对调香白酒的不同作用以及不同的调香方案对酒质的影响。