大豆蛋白改性技术研究

作者：程雪娇; 李敏; 王笛; 黄文秀; 时玉强; 袁伟岗

来源：安徽农学通报(上半月刊), 2022, 28(09): 20-22.

DOI：10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2022.09.036

• 大豆蛋白
• 功能性质
• 改性技术

该文阐述了大豆蛋白的功能特性以及大豆蛋白改性技术的研究进展，探讨了大豆蛋白改性技术在大豆蛋白加工工业中的应用前景。

• 单位
  山东禹王生态食业有限公司