小麦发芽率对小麦品质的影响

作者：焦志莎; 武建锋; 贾新国; 刘洋

来源：粮食储藏, 2019, 48(01): 46-48.

• 小麦
• 发芽率
• 面筋
• 面团流动性
• 降落数值

以2018年新收获小麦为试验材料,研究小麦发芽率对面筋含量、面团流动性试验、降落数值的影响,每组试验均做3次平行试验取均值。试验结果表明,发芽率高的小麦,其面筋含量、吸水量以及面团形成时间、降落数值都受到较大影响。当发芽率低于8%时,影响不明显;发芽率高于40%以上时,影响变化也较小。