不同保存温度和保存时间对鹅蛋氨基酸含量的影响

作者：钟航; 梁明荣^*; 张昌莲; 黄晓凤; 刘作兰; 李琴

来源：四川畜牧兽医, 2020, 47(02): 27-31.

• 保存温度
• 保存时间
• 鹅蛋
• 氨基酸含量

本试验旨在研究不同保存温度(6℃、9℃、12℃、15℃、常温)和不同保存时间(10 d、20 d、30 d)对鹅蛋全蛋液中氨基酸含量的影响。结果表明,不同保存温度和保存时间对鹅蛋的氨基酸总量、必需氨基酸含量和鲜味氨基酸含量无显著影响;如果只考虑鹅蛋的氨基酸总量、必需氨基酸含量、鲜味氨基酸含量和保存成本,保存20 d推荐在常温保存(温度为16～25℃),保存30 d则推荐在15℃保存。

• 单位
  重庆市畜牧科学院