稻田养殖克氏原螯虾中甲基汞的污染特征与食用安全风险评估

作者：覃东立^*; 黄晓丽; 高磊; 王鹏; 陈中祥; 郝其睿; 白淑艳; 杜宁宁; 汤施展

来源：食品安全质量检测学报, 2022, 13(09): 2989-2994.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2022.09.025

• 克氏原螯虾
• 甲基汞
• 稻田养殖
• 食用安全风险评估

目的 探讨我国主产区的稻田养殖克氏原螯虾(Procambarus clarkii)甲基汞(methylmercury,MeHg)累积情况与食用安全风险。方法 利用高效液相色谱-原子荧光光谱法(high performance liquid chromatography-atomic fluorescence spectrometry,HPLC-AFS)分析了湖北、湖南和安徽3省9个地市生产的127份稻田养殖克氏原螯虾肌肉样品的MeHg含量。采用单因子污染指数(single-element pollution indices,Pi)和每周可耐受摄入量(provisional tolerable weekly intake,PTWI)、目标危害商值(target hazard quotient,THQ)法分别评价了其污染程度和食用安全性。结果 MeHg的检出率达93.7%,含量范围为0～0.313 mg/kg,所有样品的MeHg含量均未超出国家标准限量值;不同地区稻田养殖克氏原螯虾的MeHg污染程度排序为:湖南>安徽>湖北。膳食暴露评估结果表明成人每周摄入量(estimated weekly intakes,EWI)低于联合国粮农组织和世界卫生组织下的联合专家委员会(Joint Food and Agriculture Organization/World Health Organization Expert Committee on Food Additives,JECFA)推荐的食品添加剂的PTWI。结论 所有稻田养殖克氏原螯虾样品的THQ均小于1,介于0.044～0.328之间,表明摄入这些地区稻田养殖克氏原螯虾的MeHg暴露风险较低。

• 单位
  中国水产科学研究院黑龙江水产研究所