紫、蓝粒小麦籽粒营养成分分析与鉴定

作者：袁园园; 徐晓琳; 李将; 曹名鑫

来源：农业科技通讯, 2018, (06): 111-113.

• 紫粒小麦
• 蓝粒小麦
• 类胡萝卜素
• 花青素
• 黑色素
• 硒

为探究紫、蓝粒小麦与普通小麦籽粒营养成分的差异,本研究以紫粒和蓝粒小麦为材料,以普通小麦品种良星77为对照,分别测定了不同品种籽粒蛋白质、叶绿素、类胡萝卜素、花青素、黑色素、铁和硒共7个指标的含量。结果表明,紫、蓝粒小麦籽粒在除铁含量以外的6个指标上均与普通小麦差异明显。紫、蓝粒小麦的蛋白质含量分别高达15.98%和15.38%,显著优于对照(12.38%),它们的叶绿素含量分别只有0.025 mg/L和0.030 mg/L,显著低于对照(0.034 mg/L),但紫粒小麦的类胡萝卜素含量(0.198 mg/L)和黑色素含量(OD530=0.854)显著高于对照(0.151 mg/L,OD530=0.727),而且紫、蓝粒小麦的花青素含量和硒含量显著优于对照。