微生物发酵技术对粉葛化学成分的影响

作者：杨金梅; 李冠文; 王辉敏; 张娜郡; 陈超; 孙杰; 秦楠^*

来源：食品工业科技, 2022, 43(23): 153-160.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020030096

• 粉葛
• 葛根素含量
• 发酵工艺
• 含量测定

目的：利用微生物发酵技术提高粉葛中活性成分的含量，以扩大其功能性产品的研究。方法：首先以粉葛饮片为原料，嗜酸乳杆菌为发酵菌种，葛根素含量为指标，接种量、料液比、发酵时间、发酵温度为影响因素，通过单因素结合响应面设计法优化粉葛的发酵工艺。其次，通过高效液相色谱法、紫外分光光度法、双波长法测定发酵前、后粉葛中葛根素、大豆苷、大豆苷元、总异黄酮、可溶性多糖及总淀粉的含量。结果：粉葛最优发酵条件为：接种量5%，料液比1:3 g/mL，发酵时间36 h，发酵温度29℃，葛根素实际含量为8.1854 mg/g与预测值8.2092 mg/g相比，相对误差仅为0.29%。发酵后粉葛中葛根素、大豆苷、大豆苷元、总异黄酮、可溶性多糖、支链淀粉含量均增加，直链淀粉和总淀粉含量减少，与发酵前相比差异均具有显著性（P<0.05）。结论：结果表明微生物发酵技术能够提升粉葛中活性成分的含量。

• 单位
  山西中医药大学