柠檬果实不同发育时期柠檬苦素及主要类黄酮分析

作者：朱春华; 周先艳; 李进学; 杜玉霞; 董美超; 沈正松; 高俊燕; 潘思轶; 岳建强

来源：现代食品科技, 2018, 34(02): 246-251.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.2.038

• 柠檬
• 品质
• 类黄酮
• 功效
• 代谢

瑞丽柠檬是国家地理标志产品,柠檬果实富含维生素、矿物质和类黄酮等物质,是一种营养和药用价值较高的水果。本文采用HPLC分析了云南湿热气候条件下栽培的云柠1号柠檬果实三个不同发育期具有降血脂、降血压和抗癌防癌功效的柠檬苦素和9种类黄酮物质,研究表明,柠檬苦素在果实发育过程中含量逐渐下降,但至花后210 d时,果实中柠檬苦素含量仍高出人体苦味阈值6.3倍;类黄酮中地奥司明含量最高,占类黄酮总含量的83.26%84.61%,其次是以橙皮苷和新橙皮苷为主的黄烷酮类,占类黄酮总含量的14.18%15.45%,含量最低的为多甲氧基黄酮,含量仅占类黄酮总含量的0.008%0.89%,未检测出橘黄酮。推测云南湿热环境下有利于地奥司明成分的累积,类黄酮的累积转化机理有待进一步研究。

• 单位
  华中农业大学; 云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所