酶解法提取鱿鱼肝油的生产工艺研究

作者：林彩平; 吴成业

来源：福建水产, 2013, (01): 32-39.

DOI：10.14012/j.cnki.fjsc.2013.01.002

• 酶解法
• 鱿鱼
• 肝油
• 提取率 enzymatic
• squid
• liver oil
• extraction ratio

以鱿鱼肝脏为原料,采用AS.1398中性蛋白酶水解提取肝油,选用提取率为指标,通过单因素试验和响应面试验法确定最佳的酶解工艺;并从其肝油的提取率、品质、脂肪酸组成方面与传统水提法进行比较。试验结果表明,最佳酶解工艺参数为:料液比1∶1,酶解pH值6,加酶量1 340 U/g,酶解温度55℃,酶解时间4 h;酶提法提取率高于水提法,且过氧化值较低,鱼油品质较好。

• 单位
  福建省水产研究所