科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
为研制一款营养丰富的杂粮馒头，以秋葵粉和藜麦粉为主要材料，研究了秋葵藜麦馒头配方，以感官评分为主要指标，通过单因素实验结合响应面实验，分别对秋葵粉、藜麦粉、猪油以及水的添加量对馒头的影响进行了研究，确定了秋葵藜麦馒头的最佳配方为：秋葵粉添加量12.5 g、藜麦粉添加量20 g、小麦粉添加量80 g、水添加量60 g、猪油添加量5 g、白糖添加量4 g、酵母粉1 g、泡打粉0.1 g，醒发时间20 min，蒸制时间15 min，在此条件下，制得的秋葵藜麦馒头外形饱满、质地松软，品质最佳。
-
单位四川旅游学院
