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摘要
“食品工艺原理”是食品科学与工程专业的核心必修课。基于培养“立足四川、辐射西部、面向全国”、能够适应国家和地方食品产业发展需要的应用型工程人才的教学理念,通过学情分析和学生评价逆向设计教学目标以及与之对应的教学内容,采用“主题引领、创新思维”教学模式,通过“川菜工业化—盐煎肉”的制作工艺设计及研究(翻转课堂+试验设计),提升学生主动学习的能力及专业思维品质,融合课堂思政提升食品科学与工程专业学生的综合竞争力(产业应用和创新转化的能力)。
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单位食品与生物工程学院; 西华大学
