近10年我国传统饮料酒白酒和黄酒品质安全研究现状与展望

作者：范文来^*; 王栋

来源：食品安全质量检测学报, 2019, 10(15): 4811-4829.

• 白酒
• 黄酒
• 氨基甲酸乙酯
• 氰化物
• 生物胺
• 真菌毒素
• 塑化剂
• 现状与展望

总体上说,我国白酒和黄酒的安全性指标研究起步较晚,特别是白酒和黄酒中氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate, EC)的研究,大部分研究更多关注检测方法的开发,针对可能超过限量的指标的消减技术研究较少,而从源头和过程控制角度进行消减的技术研究显得更为稀少。建议尽快制订相关标准和/或控制指南,加大基础性研究和控制技术研究力度,为我国白酒和黄酒品质安全研究提出建设性建议。本文重点回顾了近10年来我国传统饮料酒白酒、黄酒中氨基甲酸乙酯、氰化物、生物胺、真菌毒素和塑化剂等安全风险因子的研究现状,包括检测方法、产品现状、过程变化、产生机制或形成途径,以及消减技术,对现有饮料酒白酒和黄酒品质安全研究的问题与挑战进行了分析。

• 单位
  江南大学; 生物工程学院