临沂市区街头早餐油条食品安全状况调查

作者：相吉爱; 韩奎政

来源：中国煤炭工业医学杂志, 2013, (09): 1524-1526.

• 油条
• 羰基价
• 酸价
• 铝含量

目的揭示临沂市区油条食品卫生安全状况。方法在市区三区19个早餐摊点,采集油条样品,按国家标准方法对油条中铝含量进行检测;分别对不同时间油条的酸价、羰基价进行检测,动态分析油条的酸价、羰基价。结果市区早摊点油条铝含量超标率100%;油条酸价、羰基价与制作时间正相关。结论改变传统油条制作方法,定期更换煎油,保障油条食品安全。