“红乌龙茶”加工工艺开发的探索

作者：廖满福

来源：山西农经, 2018, (05): 131-132.

DOI：10.16675/j.cnki.cn14-1065/f.2018.05.086

• 红乌龙茶开发
• 重萎调
• 发酵
• 浓香型

红乌龙茶属于发酵程度较重的乌龙茶,茶汤呈现橙红水色,色泽如红茶,但口感仍保持乌龙茶的风味。1年来对红乌龙茶制作工艺进行一些研制,具体包括轻萎凋、做青、重萎凋、揉捻、发酵、烘干等工艺的研制,在传统乌龙茶加工工艺基础上进行试验:一方面增加红茶的发酵工艺,另一方面减少乌龙茶的杀青工艺,并且进行二次萎凋,通过特殊的加工工艺,产生形成红乌龙茶独特香型韵味的品质特点。