饲粮蛋白质水平对山羊屠宰性能、肉品质和肌肉氨基酸组成的影响

作者：朱雯; 徐伟; 韦聪聪; 杜叶叶; 张子军; 陈兴勇^*

来源：动物营养学报, 2020, 32(12): 5932-5938.

• 蛋白质水平
• 山羊
• 屠宰性能
• 肉品质
• 氨基酸组成

本试验旨在研究不同饲粮蛋白质水平对山羊屠宰性能、肉品质和肌肉氨基酸组成的影响。选取3～4月龄安徽白山羊公羔36只[(16.00±1.35) kg],随机分为3组,每组12只。对照组饲喂正常蛋白质水平(14.8%)饲粮,其余2组分别饲喂90%蛋白质水平(13.4%)饲粮(LPⅠ组)和80%蛋白质水平(12.0%)饲粮(LPⅡ组)。预试期2周,正试期12周。结果表明:1) LPⅡ组宰前活重、胴体重和屠宰率均低于对照组(0.05≤P<0.10);LPⅡ组眼肌面积和GR值显著低于对照组(P<0.05);LPⅠ组和对照组之间屠宰性能无显著差异(P>0.05)。2) pH、剪切力、滴水损失和肉色亮度值各组之间差异不显著(P>0.05);LPⅡ组蒸煮损失显著高于对照组(P<0.05);与对照组相比,LPⅡ组肉色红度值显著降低(P<0.05),黄度值显著升高(P<0.05)。3)育肥山羊背最长肌必需氨基酸含量各组之间无显著差异(P>0.05);LPⅡ组丝氨酸、谷氨酸和赖氨酸含量较对照组呈下降趋势(0.05≤P<0.10),LPⅠ组与对照组之间氨基酸含量无显著差异(P>0.05)。由此可见,12.0%的饲粮蛋白质水平可降低安徽白山羊屠宰性能,影响肉品质和肌肉氨基酸组成;13.4%的饲粮蛋白质水平对山羊屠宰性能、肉品质(蒸煮损失除外)和肌肉氨基酸组成无显著影响。

• 单位
  动物科技学院; 安徽农业大学