丙烯酰胺（acylamide,ACR）是食品中常见的一种毒性物质，会对人体各器官和系统尤其是神经系统造成严重的损害。目前，尚未有合适的预防和治疗ACR神经毒性的措施。近年来，具有高食用安全性、强抗氧化活性、低成本等优势的植物源天然产物被报道能够干预ACR诱导的神经毒性。本文主要介绍了ACR的神经毒性及干预这种毒性的植物源天然产物，并在此基础上总结了植物源天然产物干预ACR神经毒性的作用机制，以期为多途径、多靶点治疗ACR神经毒性和天然产物的开发及应用提供理论参考和研究思路。
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