茶多酚复合壳聚糖涂膜对芹菜贮藏品质的影响

作者：董钰鑫; 李子琰; 高梦祥; 王辰^*

来源：农产品加工, 2022, (08): 4-11.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.04.030

• 芹菜
• 茶多酚
• 壳聚糖
• 冷藏
• 保鲜

茶多酚具有抑菌与抗氧化特性，考查茶多酚与壳聚糖复合涂膜芹菜对芹菜的低温保鲜效果。以茶多酚、壳聚糖溶液、茶多酚复合壳聚糖溶液分3组处理芹菜，另外一组对照试验，在低温4±0.5℃冷藏12 d。结果表明，与对照组相比，在0.2 g/L茶多酚和1.0%壳聚糖溶液中处理降低了芹菜的失重率、呼吸强度，保持了较高维C含量及较高的过氧化物酶的活性，降低了多酚氧化酶的活性，减缓了纤维素含量增加，减少了叶绿素含量的下降，延迟了芹菜的成熟与衰老。3种预处理方法都能有利于芹菜的冷藏保鲜，采用0.2 g/L茶多酚与1.0%壳聚糖溶液复合涂膜处理可以使保鲜效果更好，更有利于维持芹菜的品质。

• 单位
  长江大学; 生命科学学院