冰温贮藏对绿芦笋品质及酶活性的影响

作者：宋秀香; 鲁晓翔; 陈绍慧; 李江阔

来源：食品工业科技, 2013, (11): 325-329.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2013.11.002

• 绿芦笋
• 冰温
• 品质
• 酶活性 Green Asparagus
• ice-temperature
• quality
• enzymatic activity

以4℃冷藏作为对照,研究了冰温贮藏对绿芦笋品质及酶活性的影响。结果表明:冰温贮藏延长了绿芦笋贮藏期14d,提高其感官品质;同时,冰温贮藏保持了绿芦笋的硬度和色泽,减缓了VC含量的降低,提高了其商品价值;冰温条件下绿芦笋多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性提高,苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性降低,增强了自身保护能力,延缓绿芦笋衰老;但冰温贮藏对绿芦笋呼吸作用和乙烯生成量的抑制效果不明显。

• 单位
  天津商业大学