不同品种大麦与高粱的酿酒性能对比

作者：姚万春; 唐玉明; 任道群; 刘茂柯; 田新惠; 刘颖

来源：酿酒科技, 2018, (11): 35-39.

DOI：10.13746/j.njkj.2018092

• 大麦
• 高粱
• 小曲酒
• 蒸煮品质
• 酿造特性

采用理化分析、感官评价和气相色谱分析了3个品种大麦和2个品种高粱的蒸煮品质及其酿造小曲清香型白酒的产量和质量。结果显示,相对于高粱,大麦吸水速度快,蒸煮时间短,膨化率高,黏稠度适中,出酒率较高。结果表明,大麦酿造小曲清香型白酒的酿造性能较好。

• 单位
  四川省农业科学院水稻高粱研究所