11种食用植物油的脂肪酸组成及主要营养成分含量

作者：余顺波; 陈长艳; 张品; 温贺; 李风华; 杜才富

来源：贵州农业科学, 2022, 50(07): 113-120.

• 食用植物油
• 脂肪酸组成
• 营养
• 成分

【目的】探明不同食用植物油的脂肪酸组成及主要营养成分含量，为消费者针对性地选择食用植物油提供指导，并为油脂加工企业生产推广食用油提供数据参考。【方法】采用气相色谱法测定普通菜籽油、双低菜籽油、橄榄油、大豆油、山茶油、玉米油、葵花油、棕榈油、调和油、花生油和冷榨紫苏油11种常见食用植物油中脂肪酸、甾醇含量，采用液相色谱法测定维生素E含量。【结果】棕榈油的饱和脂肪酸含量为45.32%,属饱和脂肪酸类食用油；山茶油、橄榄油、普通菜籽油、双低菜籽油、花生油的单不饱和脂肪酸含量分别为81.90%、76.21%、66.90%、64.57%、44.74%,属单不饱和脂肪酸类食用油；葵花油、玉米油、大豆油、调和油ω-6的类亚油酸含量分别为56.53%、56.82%、54.00%、45.58%,属多不饱和脂肪酸亚油酸类食用油；冷榨紫苏油ω-3的亚麻酸含量为65.89%,属多不饱和脂肪酸亚麻酸类食用油。冷榨紫苏油的维生素E含量最高，达91.30 mg/100g;玉米油的植物甾醇含量最高，为749 mg/100g;棕榈油、橄榄油及花生油甾醇含量均低于92.70 mg/100g。【结论】双低菜籽油、普通菜籽油单不饱和脂肪酸含量高于64%,且ω-6与ω-3比例接近2∶1,是11种植物油中脂肪酸组成最均衡的食用油。冷榨紫苏油属于低亚油酸高亚麻酸类食用油，其维生素E和甾醇含量相对丰富，配合其他食用油使用可解决我国膳食油脂肪酸组成及营养不均衡问题。