丁香复合桑叶处理对“夏黑”葡萄采后品质的影响

作者：孙思胜; 田文翰; 马传贵; 陈亚群; 张化阁; 李光辉^*

来源：食品工业, 2019, 40(12): 211-215.

• “夏黑”葡萄
• 丁香复合桑叶提取物
• 采后生理品质
• 贮藏品质

以"夏黑"葡萄为材料,研究不同浓度丁香复合桑叶提取物处理对采后"夏黑"葡萄果实采后生理及贮藏品质的影响。结果表明,与对照组相比,不同浓度丁香复合桑叶提取物处理对采后"夏黑"葡萄果实的落粒率、腐烂率和丙二醛浓度的上升具有一定抑制作用,延缓VC和可溶性固形物含量的下降速度,同时延缓果实过氧化物酶的活性降低的进程,进而有效保持葡萄的风味品质和营养价值。其中,以丁香复合桑叶提取物结合淀粉涂膜处理的B2 (丁香18 g+桑叶30 g)落粒率、腐烂率和丙二醛含量最低, VC含量和过氧化物酶活性保持最好,保鲜效果最好。

• 单位
  许昌学院; 食品与生物工程学院