鹰爪虾储存过程中品质变化的研究

作者：孙林

来源：现代食品, 2018, (17): 97-100.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.17.030

• 鹰爪虾
• 感官鉴定
• 温度
• pH值
• TVB-N

本文以鹰爪虾储存过程中的感官鉴定、箱内温度变化、pH值变化、TVB-N含量变化等影响品质变化的因素为研究对象,通过储存时间的长短进行各项品质的研究。试验表明,鹰爪虾的储存时长应在24 h以内,能够确保各项指标的正常,为鹰爪虾储存过程中的保鲜冷藏提供方法。

• 单位
  哈尔滨理工大学