单宁及其微生物降解途径研究进展

作者：胡文斌; 邹佩; 李红歌; 高琳; 邹彬; 王少曼; 万茵; 夏冬华; 付桂明

来源：江西科学, 2015, 33(01): 85-132.

DOI：10.13990/j.issn1001-3679.2015.01.021

• 单宁
• 分类
• 生物降解途径

主要介绍了单宁的分布与分类,及棓单宁、鞣花单宁的结构及结构特点,它们的主要化学降解反应,讲述了单宁对动物的影响即单宁的毒副作用以及单宁的消除方法,并重点阐述了棓单宁、鞣花单宁和缩合单宁的生物降解途径,提出采用DNA重组技术克隆单宁酶基因、构建单宁酶基因工程菌,生产高活性、耐高温的单宁酶,将成为单宁降解领域的研究趋势。

• 单位
  南昌大学; 安徽古井贡酒股份有限公司; 中德食品工程中心