响应面法优化南极磷虾亚铁螯合肽制备工艺及其理化性质

作者：林海燕; 王珊珊; 孙珊; 李娜; 周德庆^*

来源：食品工业科技, 2019, 40(21): 166-173.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.027

• 南极磷虾
• 多肽
• 亚铁螯合率
• 响应面分析
• 理化性质

以南极磷虾为原料,酶解制备亚铁螯合肽。以亚铁螯合率为主要指标,水解度为辅助指标,在单因素实验基础上,利用响应面优化制备南极磷虾亚铁螯合肽(Antarctic krill iron-chelating peptides,AKIP),并对其理化性质进行分析。结果表明:Alcalase 2.4 L是南极磷虾酶解的最适用酶,最佳酶解条件为:酶解温度57.6℃,加酶量5.5%,pH8.8,酶解时间5 h,在此条件下酶解液的亚铁螯合率为77.77%±0.72%,水解度为23.22%±0.16%,实测结果与预测值符合良好。氨基酸组成分析表明,南极磷虾亚铁螯合肽具有良好的亚铁螯合活性位点。AKIP的相对分子质量主要分布在180～1000 Da之间,约占89.28%。体外抗氧化实验表明,AKIP对DPPH自由基和羟自由基均有良好的清除能力(IC50分别为1.92、2.09 mg/mL),且呈现较好的量效关系,在食源性螯合肽和天然抗氧化剂领域具有一定的开发利用价值。

• 单位
  上海海洋大学; 中国水产科学研究院黄海水产研究所