基于近红外建立冻藏鮰鱼片动力学货架期模型

作者：周俊鹏; 阙凤; 石钢鹏; 石柳; 汪兰; 吴文锦; 李新; 丁安子; 王军^*; 熊光权

来源：湖北工业大学学报, 2022, 37(04): 54-61.

• 鮰鱼
• 近红外
• 动力学模型
• 新鲜度
• 货架期

基于近红外技术快速测定不同温度冻藏鮰鱼片新鲜度指标(TVB-N、TBA、TMA和K值),利用一级化学反应动力学方程和Arrhenius方程建立冻藏鮰鱼片各新鲜度指标的货架期预测模型。在-6℃、-10℃、-14℃和-18℃等4种温度下冻藏鮰鱼片119 d,随着贮藏时间延长，鮰鱼片新鲜度指标数值均呈贮藏增加的趋势，且不同贮藏温度间差异性显著；在模型建立过程中，新鲜度指标反应速率常数分别为6427.2367、356.9158、21.5980、1.9736,活化能分别为29700.10 J/mo1、21078.48 J/mo1、15268.66 J/mo1、10006.73 J/mo1。经理化分析测定值验证后，鮰鱼片新鲜度各指标货架期预测模型的稳定性与准确度均在94%以上，表明模型预测性能可靠。

• 单位
  湖北工业大学; 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所