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摘要
建立了高效液相色谱法测定酱油中有机酸的方法,该方法的样品前处理简单,甲酸、苹果酸、琥珀酸、乳酸、酒石酸、乙酸、柠檬酸、丙酮酸、乙酰丙酸在弱阳离子交换柱上分离效果良好。各有机酸在0.1020.0 mg/mL范围内,用本方法测定的相关系数均在0.999 0以上,回收率为(96.0103.9)%,检出限为0.0010.005 mg/mL,相对标准偏差为(1.13.3)%。对不同工艺生产的市售酱油及动物蛋白水解液、植物蛋白水解液进行了检测,利用化学计量学方法对市售酱油进行了聚类分析,结果表明,低盐固态工艺生产的酱油、高盐稀态工艺生产的一级酱油、二级酱油和三级酱油能得到很好的分类。
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