生产工艺中温度条件对片状酥皮油性能的影响

作者：胡永生; 陆健; 陈寒刚; 冀聪伟

来源：农业机械, 2017, (03): 30-32.

DOI：10.16167/j.cnki.1000-9868.2013.03.004

• 片状酥皮油
• 生产工艺
• 塑性
• 延展性

本文研究了片状酥皮油生产工艺控制条件中的温度对片状酥皮油应用性能的影响,通过对最终产品针入度的测定和实际应用中的感官评价得出:排除原料因素影响外,生产工艺控制条件中温度条件对其产品性能的影响显著。合理的温度控制参数可以增加产品的塑性和延展性,增强其操作性能。

• 单位
  中粮营养健康研究院有限公司