花生热泵干燥动力学及品质变化研究

作者：谢永康; 赵贺阳; 李萍; 杨慧; 李星仪; 韩俊豪; 路风银^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 1-11.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.036521

• 花生
• 热泵干燥
• 干燥特性
• 营养品质
• 发芽率

该文以带壳鲜花生为主要原料，采用热泵干燥技术对花生进行干燥，对比了不同物料温度、装载量以及风速对花生干燥特性、营养品质及发芽率的影响。结果表明，干燥过程中，干燥水分比随干燥时间均呈指数下降趋势；干燥速率随时间延长而下降；随着物料温度、装载量、风速的增加，干燥时间缩短，单位能耗先降低后升高；物料装载量对花生仁中蛋白质、脂肪、油酸、亚油酸、氨基酸无显著影响，物料温度和风速对其有显著性影响；干燥后的花生仁酸价和过氧化值均符合国标规定；热风温度为45 ℃时，花生仁发芽势和发芽率最高，物料装载量和风速对发芽率无显著性影响。综合分析，干燥条件设置为热风温度45 ℃、单盘装载量1 000 g、风速1.2 m/s时，花生仁干燥特性及品质都较好，且干燥时间较短(10.0 h)，单位能耗最低(11.01 kW·h/kg）。

• 单位
  河南农业大学; 河南省农业科学院