文章从酱油酿造过程所用添加剂出发,分析了酱油中所用的几种常见添加剂,并根据检测结果剖析酱油酿造过程中存在的添加剂使用不规范现象。目前常见的添加剂使用不规范主要包括采购不规范、保管不规范、使用不规范和添加剂使用人员缺乏专业知识等现象。针对以上现象,各地方制定并发布了不同的添加剂管理规定,实施各种不同的添加剂监管措施,规范添加剂的采购、保管和使用过程,促进添加剂的正常使用。
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