四川泡菜盐渍液处理及应用的研究进展

作者：黄润秋; 唐垚; 费敏; 鲍永碧; 李嘉仪; 叶美作; 温贵宾; 汪冬冬; 张其圣; 梁勇^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 49(01): 330-336.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.031921

• 四川泡菜
• 盐渍液
• 处理技术
• 资源化利用

随着泡菜产业发展壮大，泡菜的盐渍液处理成为制约行业可持续发展的“瓶颈”。泡菜盐渍液是泡菜生产过程中的主要副产物，产量大，含盐量高，有机物丰富，目前仍然缺乏高效处理技术及综合利用方法，治理成本高，且造成极大资源浪费。文章系统整理了当前泡菜盐渍液的主要处理技术及其特点，重点介绍了三效蒸发浓缩、机械式蒸汽再压缩技术(mechanical vapor recompression, MVR)等先进工艺在泡菜盐渍液浓缩处理及回收盐分中的应用，同时介绍了泡菜盐渍液在盐渍发酵、豆制品发酵、酱油生产中的资源化回收应用情况，旨在为泡菜盐渍液的高效处理和回收利用提供参考。

• 单位
  四川省川南酿造有限公司