大蒜抑菌性能及稳定性研究

作者：高晓娟; 张俊娇; 刘光鹏; 曲艳萍; 李红翠

来源：山东化工, 2023, 52(13): 17-20.

DOI：10.19319/j.cnki.issn.1008-021x.2023.13.070

• 大蒜
• 抑菌特性
• 扩散法
• 抑菌圈

以大蒜汁为研究对象，以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、黑曲霉、毛霉作为有害指示菌，以乳酸杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、地衣芽孢杆菌为有益指示菌，利用扩散法进行抑菌实验研究。通过改变大蒜汁浓度、pH值、温度等实验条件，研究大蒜汁对有害菌和有益菌的抑菌影响。结果表明：大蒜汁对不同的微生物抑菌效果不同，对细菌的抑制效果明显强于霉菌；随着大蒜汁浓度的降低，抑菌活性降低甚至消失；在酸性条件下对细菌的抑制效果更为显著；最佳的抑菌温度为35℃;老紫皮大蒜的抑菌效果最好，新鲜白皮大蒜的抑菌效果最弱，而且，大蒜对有害菌的生长影响比对有益菌的生长影响要大。

• 单位
  齐鲁理工学院; 中华全国供销合作总社济南果品研究院