黑蒜总酚的提取及抗氧化性研究

作者：侯笑林; 刘家岐; 高涵; 杨延存

来源：现代食品, 2018, (11): 158-162.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.11.051

• 黑蒜
• 总酚
• 乙醇浸提
• 抗氧化

采用乙醇浸提法提取黑蒜中的总酚,确定黑蒜总酚的最佳提取条件。同时,以相同浓度维生素C作对比,对最佳条件下提取出的黑蒜总酚进行DPPH自由基清除率、超氧自由基(O2-)清除率等抗氧化活性研究。结果表明,乙醇浸提法提取黑蒜总酚的最佳条件为乙醇体积分数50%、料液比1∶20、提取温度60℃,提取时间60 min,在此条件下,黑蒜总酚的提取量可达1.82 mg/g。黑蒜总酚对DPPH和O2-均表现出较强的清除能力,在一定浓度范围内,清除率随浓度增大而升高,且高于同浓度维生素C的清除率,说明黑蒜总酚具有良好的抗氧化性能。

• 单位
  青岛工学院