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摘要
为优化新生儿配方液态乳的瓶内灭菌工艺（Retort），以黏度为指标，采用单因素实验筛选最佳工艺条件，得到最适均质压力30 MPa，灭菌温度115℃，灭菌时间10 min。在此基础上，用正交试验进一步优化这3个参数，得到最优工艺参数为均质压力20 MPa，灭菌温度115℃，灭菌时间8 min。比较用两种工艺参数生产的产品粒径、黏度和色差（ΔE），结果表明：用正交试验优化的工艺参数生产的产品稳定性更好。对比正交优化的瓶内灭菌新生儿配方液态乳（Retort液态乳）与UHT新生儿配方液态乳（UHT液态乳）的安全性，结果表明：Retort液态乳的菌落总数为0 CFU/mL，嗜热需氧芽孢数较低。采用扫描电镜（SEM）和激光共聚焦显微镜（CLSM）观察Retort液态乳和UHT液态乳的蛋白质和脂肪微观结构，发现Retort液态乳的蛋白质交联结构更加致密，变性程度较小；脂肪球的数量较多，尺寸较小。结论：Retort工艺灭菌效果更好，更适于新生儿配方液态乳的灭菌，这将为生产更加安全、营养的母乳替代品提供基础数据。
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