响应面法优化盐焗鸡卤汁分离鸡油脱色工艺的研究

作者：黄凯信; 陈庆; 宋贤良; 叶盛英; 吴少烈

来源：食品工业科技, 2012, (19): 243-246.

• 鸡油
• 脱色
• 响应面 chicken oil
• decolorization
• response surface method

以盐焗鸡卤汁分离鸡油为原料,研究了卤汁分离鸡油的脱色工艺过程,通过单因素和响应面设计实验,采用多元二次回归方程拟合确定了最佳的反应条件为:活性白土添加量8.31%,脱色时间20.6min,脱色温度90℃,搅拌速度150～200r/min。采用上述脱色条件,所得盐焗鸡卤汁分离鸡油的吸光值从3.109降至0.054,脱色率达到98.26%。

• 单位
  广东好味来食品有限公司; 华南农业大学