穿孔薄膜包装在果蔬保鲜中的应用研究进展

作者：袁树枝; 李晓菲; 左进华; 王清; 郑淑芳^*

来源：包装工程, 2021, 42(07): 131-141.

DOI：10.19554/j.cnki.1001-3563.2021.07.018

• 薄膜包装
• 果蔬
• 品质
• 微生物

目的介绍穿孔气调包装(Perforation-Mediated Modified Atmosphere Packaging,PM-MAP)的研究进展,为PM-MAP在果蔬保鲜中的应用提供一定的思路和依据。方法总结PM-MAP在果蔬保鲜中的应用现状,概述影响穿孔介导气体交换的关键因素,以及穿孔对包装内O2、CO2和湿度的影响。重点介绍PM-MAP技术对包装果蔬产品营养品质、风味和微生物的影响,展望未来的研究前景和面临的挑战。结果 PM-MAP有效避免了包装内形式厌氧环境,维持了果蔬品质,延长了货架期。结论随着新鲜和即食性果蔬需求的不断增加,加速了PM-MAP的发展,尤其穿孔在活性包装中具有广阔的研究前景。

• 单位
  北京市农林科学院蔬菜研究中心; 农业部